堺産市場堺産市場

和包丁

堺職人の技術の結晶

堺の和包丁

頑なに追求し続けてきた、切れ味の歴史は遠く仁徳陵の構築の頃までさかのぼると言われております。

安土桃山時代から、江戸時代にかけ輸入されたポルトガルの異国文化の影響を受けながら、堺の和包丁は進化を遂げて来ました。

一本一本、職人の手により鍛錬された名刀の世界をご堪能下さい。

江戸時代から続く、伝統の鍛錬所江戸時代から続く、伝統の鍛錬所

堺の和包丁、その切れ味の歴史は仁德陵建造の頃まで遡ると言われております。

安土桃山時代から江戸時代にかけてポルトガルより輸入された煙草草。

その煙草草を刻むために生まれた堺の和包丁は江戸幕府の保護を受け、専売となり、唯一無二の地位を確立しました。

堺産市場で取り扱う和包丁は、その伝統を受け継いだ創業1872年の水野鍛錬所により一本一本職人の手によって造られています。

法隆寺に奉納された由緒正しき技術法隆寺に奉納された由緒正しき技術

堺産市場で取り扱う包丁を製造している水野鍛錬所の鍛刀技術は、世界最古の木造建造物で有名な法隆寺でも高く評価されています。「法隆寺・昭和の大修理」の際、二代目、水野正範により国宝五重塔に『九輪四方魔除け釜』が奉納されました。

堺包丁を生み出した由緒正しき伝統の鍛錬技術が、日本を代表する一級の技術であることが証明された瞬間でもありました。

その一級の技術は、堺の和包丁の製造において今もなお磨かれ続けています。

日本料理の板前が愛用する和包丁の九割が堺産日本料理の板前が愛用する和包丁の九割が堺産

和包丁の有名な産地は高知、福井、岐阜、新潟と数々ありますが、日本料理の板前が持つプロ仕様の和包丁のシェア90%以上をここ堺が占めています。

それもそのはず、和包丁はその打ち方一つ、研ぎ方一つで切れ味を変えてしまい、ひいては料理の味も変えてしまう繊細なもの。

鉄を打つタイミングは職人の感覚に委ねられますが、温度計など使っていると機を逃してしまいます。

鉄の息づかいを感じることのできる職人により何百年も前から伝統が受け継がれている堺だからこそ、プロの料理人に支持される包丁が造れるのです。

日本刀の製造に裏打ちされた切れ味日本刀の製造に裏打ちされた切れ味

堺産市場で取り扱う包丁は日本刀の製造と同じ鍛錬所で打ち鍛えられています。

日本刀の火造り・鍛造では、火床に松炭を用いて炭火をおこし、鞴で風を送りながら鉄の塊を真っ赤に熱して打ち鍛えます。

堺産市場の包丁もまた、日本刀と同様伝統に忠実に鍛造されております。

切れ味抜群、ヤスキハガネが原料切れ味抜群、ヤスキハガネが原料

かつて中国山地で採れる純度の高い砂鉄から“たたら製法” で玉鋼に製錬されていた原材料のヤスキハガネ。

世界でもその切れ味が知られる日本刀と同じく、堺の和包丁もまた、ヤスキハガネを原材料としています。

最高級の刃物鋼であるヤスキハガネを伝統を受け継いだ和包丁の職人が造ることにより実現できる抜群の切れ味を是非感じて下さい。

堺産市場包丁が変わると味も変わる。堺産市場包丁が変わると味も変わる。

堺の包丁

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和包丁の種類

堺包丁

台所包丁 源昭忠 白鋼 165mm マチあり

台所包丁は素材を選ばず切りやすい上、耐久性に優れており一般のご家庭でも使いやすい包丁です。

13,500円

詳細/購入はこちら

堺包丁

台所包丁 源昭忠 白鋼 180mm マチあり

台所包丁は素材を選ばず切りやすい上、耐久性に優れており一般のご家庭でも使いやすい包丁です。

14,580円

詳細/購入はこちら

堺包丁

鎌薄刃 源昭忠 白鋼 180mm マチあり

料理人ご用達。野菜を切るのに適した包丁です。江戸薄刃と違い切っ先がある点が特徴です。 ※扱うにはプロの技術が必要です。

27,540円

詳細/購入はこちら

堺包丁

鎌薄刃 源昭忠 白鋼 240mm マチあり

料理人ご用達。野菜を切るのに適した包丁です。江戸薄刃と違い切っ先がある点が特徴です。 ※扱うにはプロの技術が必要です。

56,484円

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堺包丁

江戸薄刃 源昭忠 白鋼 180mm マチあり

料理人ご用達。野菜を切るのに適した包丁です。 ※扱うにはプロの技術が必要です。

27,540円

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堺包丁

江戸薄刃 源昭忠 白鋼 240mm マチあり

料理人ご用達。野菜を切るのに適した包丁です。 ※扱うにはプロの技術が必要です。

56,484円

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堺包丁

本出刃 源昭忠 白鋼 180mm マチなし

刃が厚く和包丁の中でもトップクラスの強度を誇り、骨を切断しても刃こぼれしにくいです。また切っ先が鋭く魚をさばくのにも便利です。

35,640円

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堺包丁

本出刃 源昭忠 白鋼 240mm マチなし

刃が厚く和包丁の中でもトップクラスの強度を誇り、骨を切断しても刃こぼれしにくいです。また切っ先が鋭く魚をさばくのにも便利です。

67,068円

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堺包丁

和牛刀 源昭忠 青鋼 210mm マチあり

三徳包丁に似ていますが、切っ先が三徳包丁より鋭く、肉や魚の身を切り離すのに便利です。

38,664円

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堺包丁

和牛刀 源昭忠 青鋼 240mm マチあり

三徳包丁に似ていますが、切っ先が三徳包丁より鋭く、肉や魚の身を切り離すのに便利です。

42,336円

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